Milky Wayの美味しい生活塩漬けされたものの塩抜き

Milky Wayの美味しい生活

下ごしらえ～塩漬けの素材～

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レシピの紹介等を書いて下さった方は掲示板にお知らせ頂ければ遊びに行きたいと思います＾＾

塩漬けされたものの塩抜き
		魚や数の子、山菜などの塩漬けを調理する時は、塩抜きをして余計な塩分を取り除きます。＾＾塩抜きに失敗すると、しょっぱいままで料理したり、旨みまで抜けたり、苦味が出ちゃったり、意外と難しい。orz でもコツを覚えれば難しくない！はず？
材料
塩漬け(魚や数の子など)	適量	塩水	たっぷり(材料がしっかり隠れる位。濃度は1%前後)
作り方
塩漬けを軽く水で洗い、塩を洗い流す。塩漬けが余裕で入る器に塩漬けと塩水を入れる。 30分～2、3時間経ったら、塩水を交換し、それを2～3回繰り返す。		＜材料別の戻し時間目安＞戻し時間の目安が記入されていない場合魚、数の子：2～3時間を2、3回。薄皮がむけやすくなった頃が塩抜きされた目安。鶏はむ：30分～1時間甘塩漬け：不要もしくは、30分～1時間を1回
ポイント、メモ
塩を洗い流す時は、旨みが逃げないようあくまで軽く洗い流す程度にする。真水につけると旨みが抜けてしまったり、塩分が抜けなかったり、苦味が残ったりするので必ず塩水を使う。濃度1%前後(1.5%まで)、水を交換する都度少しずつ薄くするのもポイント。可能であれば、塩水を交換する前に味見する。 (豆知識) 濃度1%前後の塩水に入れて、塩抜きする事を「よびじお」もしくは「迎え塩(むかえじお)」と言います。