Milky Wayの美味しい生活～料理の基本・甘味と塩味のバランス～

Milky Wayの美味しい生活～料理の基本～

調味料～甘味と塩味のバランス～

甘味調味料と塩味調味料のバランス

お料理でよくある悩みの一つが「レパートリーが少ない。」ではないでしょうか。
私も今もレパートリーはあまり多く無いですが最初はもっと少なくて、作りたいメニューがあってもレシピが手元に無いなんて事もありました。
また冷蔵庫に残っている食材を使い切るために、新しいお料理に挑戦する必要も出てきます。

そんなこんなで自分で適当に味付けをして、料理をする機会が出てきます。
その結果「適当に味付けしたらしょっぱ過ぎた」「甘ーい肉じゃがができた＾＾；」なんて事も多々ありました！

そんな時覚えて便利だな～と思ったのが、甘味(甘い)と塩味(しょっぱい)のバランス。
お味噌汁など一部の甘味がないお料理を除いて、甘味と塩味の両方を使うお料理の場合、甘味：塩味を1：1になるようにしておくと、多少の好みはあると思いますが割と食べられる味にできあがります。

この比率をベースに、炒め物であれば先に好みでニンニクやショウガを炒め、煮物であればだし汁を加え、酢の物なら酢やだしを加えて味付けをします。

また、甘味調味料には砂糖やみりん、塩味の調味料には塩や醤油、味噌など色々あって、ちょっと迷うかもしれませんが、どの調味料を合わせる時も一律に考えて概ね大丈夫です。

例えば

みりん:大さじ1 ・・・甘味大さじ1
砂糖：大さじ1 ・・・甘味大さじ1
醤油：大さじ2 ・・・塩味大さじ2

のように「甘味大さじ1 + 大さじ1 ＝塩味大さじ2」でも良いですし、

みりん:大さじ1と1/2 ・・・甘味大さじ1と1/2
砂糖：大さじ1/2 ・・・甘味大さじ1/2
醤油：大さじ2 ・・・塩味大さじ2

のように「甘味大さじ1と1/2 + 大さじ1/2 ＝塩味大さじ2」でも良いです。
もっとも、塩味をつけるのに塩ばかり大量に入れるのは塩分を考えてもオススメしませんが＾＾；
レシピに対して、みりんが足りない時はその分砂糖を増やしてあげても風味が多少異なりますが甘すぎ、しょっぱ過ぎはとりあえず防げます(＾＾

「新しいメニューを作ってみたい。」
「冷蔵庫にあるもので適当に何か作ってみたい。」
「レシピが無いけど、何となくで作ってみたい。」
そんな時に失敗しないコツの一つとして頭のすみに置いてみてはいかがでしょうか＾＾