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レシピ～魚卵・おせち料理～料理～

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数の子(カズノコ)
		おせち料理の定番、数の子。卵の数から、子孫繁栄の意味がこめられています。漬けられた物を買うより、優しい味に仕上がり、量もお値段もお得なので、ぜひ手作りしたい一品です。(＾＾実家で食べた味を思い出しつつ、味見をしながらこの味付けになりました。 (母は材料と手順は教えてくれますが、分量は「適当」なので。(笑))
材料
数の子	200g	★だし汁	1カップ
★しょうゆ	大さじ2	★酒	大さじ2
★みりん	大さじ2	昆布	30cm～50cm 1切れ
作り方
数の子を塩抜き(「塩抜きの仕方」参照)し、薄皮をむく。 ★の材料を鍋に入れて火にかけ、一煮立ちしたら火からおろして冷ます。容器に1、2と昆布を入れ、冷蔵庫で一晩寝かせて完成。(3～4日以降が食べ頃。保存の目安は1週間程度)
ポイント、メモ
数の子を漬けるポイントは、80%「塩抜き」にあると言っても過言ではないと思います。