Milky Wayの美味しい生活 ★圧力鍋★昆布巻き

Milky Wayの美味しい生活

レシピ～海草料理～

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★圧力鍋★昆布巻き
		おせち料理で定番の昆布巻きを圧力鍋で。圧力鍋で作ると短時間で、昆布も干瓢(かんぴょう)も柔らかい昆布巻きが作れます。味の染み具合も格別。具はニシン、ニンジンなどお好みで。(今回は、ニンジンのみで作りました。)
材料
昆布	50g	カンピョウ	15g
ニンジン	1/2本	だし汁、または昆布の戻し汁	1リットル
砂糖	大さじ3	酢	大さじ1
醤油	大さじ4	みりん	大さじ1
塩	少々
作り方
ボウルにカンピョウと水を入れ、水で戻しておき、塩を振ってもみ、塩を洗い流す。ぬれ布巾で、昆布表面の汚れを拭き取る。ボウルに昆布と水を入れ、30分～1時間ほど置き、具を包める程度まで柔らかくする。 (1時間経ってもまだ固い時は様子を見ながら長めに) 昆布と干瓢を水で戻している間に、ニンジンを昆布の幅に合わせた長さの千切りにする。ニンジンを昆布でしっかりと巻き、干瓢でゆるめに結ぶ。 (昆布を煮ると膨らむのでカンピョウは緩めに)		圧力鍋に5.を結び目を下にして並べ、だし汁(または昆布の戻し汁)、砂糖を入れ、1～2分煮る。酢、醤油、みりんを加えながら、それぞれ1分ほど煮る。(アクが出た場合はすくいながら煮る) 落とし蓋と蓋をして、強火にかける。圧がかかったら弱火にして、8分煮る。火を止めて圧が抜けるまで放置する。圧が抜けたら蓋を開け、煮汁が半分になるまで煮詰めて完成。
ポイント、メモ
昆布を戻す時、水につけ過ぎると旨みが逃げるので、長い間つけ過ぎない。巻く時に、昆布はしっかり、かんぴょうは緩めに。